澳洲廚師帽的創意魔法
Australian Michelin Magic
短短幾天的客座，名廚馬克貝斯特（Mark Best），頂著 Marque 餐廳三頂廚師帽與«THE GOOD FOOD GUIDE»「2006與2009澳洲最佳主廚」光環，在台灣掀起一陣高帽子旋風。走進這家遠近馳名的餐廳，黑白極簡的空間僅50個位子，不譁眾取寵，每晚座無虛席的賓客，更是衝著餐廳主人名氣響噹噹的手藝而來。
馬克主廚的料理融合歐亞風情，視覺與味覺都令人驚豔，站穩澳洲美食界第一把交椅，得獎紀錄輝煌，人們都說他是天才型廚師。有意思的是，現年44歲的馬克，在還沒入行當「總舖師」之前，曾經在黃金礦場當水電工，還在潛水艇工廠待過，直到25歲那年到朋友開的小餐館幫忙，才發現了烹飪的樂趣，決定踏入料理世界。馬克主廚剛出道在雪梨的法國餐廳當學徒時已嶄露頭角，1995年初試蹄聲開了一家 Peninsula Bistro，但後來決定要再繼續學習法式料理的精髓而前往歐洲，師承知名的法國米其林三星 L'Arpége 主廚 Alain Passard 與英國米其林二星 Le Manoir aux Quat' Saisons 的主廚 Raymond Blanc。學成歸國的他在2000年開設 Marque 餐廳，竟在開幕5個月後，以驚人氣勢獲得兩頂高帽子的殊榮，之後也年年入選高帽餐廳，還在2004年起到現在都是三頂高帽子的最高榮譽得主！
此文刊載於時尚女王第41期 2009年12月號 ，詳細內容(PDF)